El Tomahawk es un corte de res que se extrae de las costillas anteriores de la res.
Es un corte con una muy buena grasa Intermuscular.
Su presentación se destaca y es muy atractiva.
La gran cantidad de grasa junto con el hueso de la costilla le dan un sabor y jugosidad excepcional.
Su nombre viene de las antiguas hachas de guerra usadas por los indígenas americanos.
$ 75.000
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Preparación
Parrilla: Saque el Tomahawk y agregue sal parrillera únicamente en la zona de la grasa.
Deje reposar al aire libre de 45 a 50 minutos.
Encienda el carbón y precaliente la parrilla a fuego alto hasta que alcance unos 180 grados centígrados.
Si no tienes como medir esto, ponga la palma de la mano 15 centímetros por encima del la parrilla y cuente hasta 3. Si se quema, quiere decir que la parrilla ya esta en fuego alto.
Selle el corte 1 minuto por las 4 caras.
Ponga el corte a fuego indirecto medio alto 7 minutos por lado y lado.
Deje reposar de 3 a4 minutos y córtelo.
En sartén: Se requiere un sartén de hierro fundido.
Precaliente el sartén en el horno a 180 grados centígrados durante 15 minutos.
Cocine el corte 30 segundos por cada lado.
Luego ponga el sartén en el horno y cocine 2 minutos por cada lado.
Al final de cada preparación, puede rectificar el punto de sal con sal del Himalaya y pimienta.
