Picanha Angus (1.000g-1.300g)

La Picanha es un corte de res. Se encuentra en la parte superior de la espalda del animal. Se ubica en ambos lados de la espina dorsal, por lo que cada res tiene 2 Picanhas.

El origen de su nombre viene de la vara que usaban los ganaderos en Río grande do Soul -Brasil- para mover el ganado. Esta vara llamada picaña -en español- tiene en un extremo una punta de hierro que sirve para “picar” el ganado en la parte superior de la región lumbar.

Con el paso del tiempo a esa zona se le empezó a llamar Picaña.

Este corte de carne se destaca por su jugosidad y el gran sabor que aporta la grasa.

La Picanha es perfecta para prepara en parrilla, barril y horno.

$ 150.000

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Preparación.

Parrilla: Sacar el Rib-Eye de la bolsa de empaque 40 minutos antes de llevarlo al fuego. Agregar sal parrillera solo en la zona de la grasa.

Encienda el carbón y precaliente la parrilla a fuego alto hasta que alcance unos 180 grados centígrados.

Si no tiene como medir esto, ponga la palma de la mano a 15 centímetros por encima del la parrilla y cuente hasta 3. Si se quema, quiere decir que la parrilla ya esta en fuego alto.

Selle el corte 1 minuto por las 4 caras. luego póngalo a fuego indirecto medio alto 7 minutos por lado y lado.

Dejar reposar 3 o 4 minutos y córtalo.

Sartén: Se requiere un sartén de hierro fundido.

Marine el Rib-Eye 8 horas antes en una mezcla de vinagre balsámico, salsa soya, ajo, aceite de oliva y pimienta.

Precaliente el sartén en el horno a 180 grados centígrados durante 15 minutos, luego cocine el corte 30 segundos por cada lado.

Ponga el sartén en el horno y cocine el corte 2 minutos por cada lado.

Al final de cada preparación, se puede rectificar el punto de sal, con sal del Himalaya y pimienta.