La Picanha es un corte de res. Se encuentra en la parte superior de la espalda del animal. Se ubica en ambos lados de la espina dorsal, por lo que cada res tiene 2 Picanhas.
El origen de su nombre viene de la vara que usaban los ganaderos en Río grande do Soul -Brasil- para mover el ganado. Esta vara llamada picaña -en español- tiene en un extremo una punta de hierro que sirve para “picar” el ganado en la parte superior de la región lumbar.
Con el paso del tiempo a esa zona se le empezó a llamar Picaña.
Este corte de carne se destaca por su jugosidad y el gran sabor que aporta la grasa.
La Picanha es perfecta para prepara en parrilla, barril y horno.
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