La Panceta se obtiene de la parte baja y delgada del estámago del porcino.
Su porcentaje de grasa y carne es muy balanceado, por lo cual se tiene un corte muy exquisito.
La clave para la crocancia está en mantener una temperatura constante por encima de 180 grados centígrados y agregar sal en la parte de la piel, para deshidratarla y facilitar el punto de crocancia deseado.
Este corte solo necesita sal y pimienta.
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