Picanha Angus (1.000g-1.300g)

Preparación.

Parrilla: Sacar el Rib-Eye de la bolsa de empaque 40 minutos antes de llevarlo al fuego. Agregar sal parrillera solo en la zona de la grasa.

 

Encienda el carbón y precaliente la parrilla a fuego alto hasta que alcance unos 180 grados centígrados.

Si no tiene como medir esto, ponga la palma de la mano a 15 centímetros por encima del la parrilla y cuente hasta 3. Si se quema, quiere decir que la parrilla ya esta en fuego alto.

 

Selle el corte 1 minuto por las 4 caras. luego póngalo a fuego indirecto medio alto 7 minutos por lado y lado.

Dejar reposar 3 o 4 minutos y córtalo.

 

Sartén: Se requiere un sartén de hierro fundido.

Marine el Rib-Eye 8 horas antes en una mezcla de vinagre balsámico, salsa soya, ajo, aceite de oliva y pimienta.

 

Precaliente el sartén en el horno a 180 grados centígrados durante 15 minutos, luego cocine el corte 30 segundos por cada lado.

Ponga el sartén en el horno y cocine el corte 2 minutos por cada lado.

 

Al final de cada preparación, se puede rectificar el punto de sal, con sal del Himalaya y pimienta.